Độc giả hỏi: Phèn chua lọc nước phèn có phải loại phèn để muối dưa không? Tôi nghe nói dùng phèn chua để muối dưa chua ăn có độc hại không?
Vũ Thế Thành
Dị ứng thực phẩm (food allergy) và bất dung nạp thực phẩm (food intolerance) là 2 vấn đề khác nhau. Dị ứng với một loại thực phẩm nào đó thì phải kiêng tuyệt đối, còn bất dung nạp thực phẩm thì có thể lai rai đôi chút, thậm chí có thể bắt đồ ăn thức uống đó phải “hội nhập” luôn với cơ thể mình. Phải làm rõ 2 vấn đề này, nếu không lại ăn kiêng oan uổng.
Vũ Thế Thành
Ông Tango Hirosuke, 77 tuổi, một mình đối mặt với nhóm người hung hăng của công ty Tân Đức, vì không muốn những công nhân người Việt bị nguy hiểm.
Hữu Danh
Tại sao xã hội Việt Nam gần đây rất quan tâm để nhắc đến lòng tốt và sự vô cảm? Đơn giản là do những bất trắc ngày càng nhiều không chỉ ở bên ngoài, mà từ ngay cả bữa ăn gia đình.
Ngân Hà
Độc giả hỏi: Tôi thường xử dụng nước tro tàu để làm bánh trung thu mì sợi, vỏ bọc hoành thánh. Trước đây ít lâu bên Pháp có lệnh cấm bán nước tro tàu (eau de lessive) vì họ cho rằng độc hại. Xin cho biết độc hại ra sao. Tôi còn tích trữ vài chai nước tro tàu, vậy có nên tiếp tục xử dụng nữa không? Có chất nào thay thế nước tro tàu không?
Vũ Thế Thành
Đồ nhựa, nhất là đồ dùng chứa thực phẩm, chai nước suối, bình sữa trẻ em,…là đề tài tranh luận gay gắt từ vài năm nay. Giới khoa học e ngại những chất độc hại từ nhựa thôi vào thực phẩm do lưu trữ lâu dài hoặc hâm nóng trong lò vi sóng. Nhưng giới kỹ nghệ nhựa phản ứng mạnh cũng không kém. Họ đòi hỏi bằng chứng trực tiếp, chứ không qua suy luận gián tiếp.
Vũ Thế Thành
Tôi vẫn không hiểu vì sao người ta lại nói “cà cuống chết đến đít còn cay”. Đít cà cuống, sống hay chết, đâu có dính dáng gì đến mùi cà cuống. Mà tinh dầu cà cuống đâu có cay, thơm nồng mà. Thịt cũng ngon nữa. Tuổi thơ của tôi có những ngày đi bắt cà cuống đem bán, kiếm tiền xem chớp bóng. Đến tuổi biết… nhậu, cà cuống bay xa. Nghe nói chúng tàn đời vì thuốc trừ sâu diệt cỏ.
Vũ Thế Thành
Lần đầu tiên trên thế giới xuất hiện một siêu thị chuyên bán thực phẩm “ế”. Sự xuất hiện của siêu thị này được đánh giá là rất có ý nghĩa.
Bích Ngọc ( Theo Daily Mail)
Tuần trước, hãng chocolate Mars (Hoa Kỳ), đã cho thu hồi cả chục triệu sản phẩm chocolate chỉ vì một thanh chocolate snickers (nhân đậu phộng) có lẫn trong đó mảnh nhựa đỏ (1). Chỉ riêng ở Hà Lan, đã có 4 triệu sản phẩm bị thu hồi. Thiệt hại ước tính lên tới cả chục triệu đô la. Một miếng nhựa lẫn trong kẹo chocolate, cũng như hạt sạn trong chén cơm. Việc gì mà phải ầm ĩ thế?
Vũ Thế Thành
Độc giả hỏi: Bánh bao nhà làm có mùi khai nồng. Tôi không thể giảm lượng bột khai vì bánh sẽ không nở bung, không xốp, mặc dù tôi đã cho vào nước hấp bánh đến ba thìa giấm trắng.
Vũ Thế Thành
Lò Vi Ba ( Microwave oven) hay là lò nấu dùng sóng cực ngắn, hiện nay đã rất phổ biến.
Bác sĩ Nguyễn Ý Đức
Độc giả hỏi:“Tôi nghe nói trong trà sữa trân châu có chất phụ gia gì đó gây ung thư. Trà sữa này có phải là hàng Tàu không? Các con tôi rất thường đi ra ngoài uống trà sữa trân châu. Tôi mua nguyên liệu về nhà làm thì có an toàn hơn không?”
Vũ Thế Thành
Nước mắm tĩn Sài Gòn đó! “Sài Gòn làm gì có hãng làm nước mắm, bỏ đi tám! Sài Gòn bán nước mắm thì có”, anh bạn quê Bà Rịa cười khẩy, nhớ Sài Gòn phát cuồng, rồi bạ thứ gì cũng quơ vào Sài Gòn. Nhớ Sài Gòn thì ai đó nhớ, chứ hồi nào tới giờ tôi vẫn ở Sài Gòn. Bộ khùng sao đi nhớ cái đang kè kè bên mình. Nhớ đây là nhớ nước mắm tĩn bán ở Sài Gòn. Nước mắm đựng trong những tĩn sành có lớp xi măng vôi phủ ngoài đó!
Vũ Thế Thành
Nhâm nhi bia bọt với món bạch tuộc nướng ở những quán ven đường, dân nhậu đâu ai ngờ rằng, những con bạch tuộc trước khi lên đĩa đã có một tình yêu tuyệt vời và bi tráng, mà những mối tình đẹp nhất của loài người cũng không thể sánh bằng.
Vũ Thế Thành
Độc giả hỏi:“Nước mắm mua ở siêu thị, chưa kịp mở ra dùng đã thấy có cặn. Có người nói cặn trong nước mắm không có hại, chỉ cần lọc đi là xài được. Điều này có đúng không? Cặn này là cặn gì vậy?
Vũ Thế Thành
Uống cà phê không ai dám càm ràm, nhưng rượu lại là thứ chẳng ai ưa, nhất là mấy bà. Nếu lấy cà phê pha với rượu thì sao? Có thể mấy bà sẽ “cứu xét” lại, không chừng nhấp thử. Thấy ngọt ngọt, dịu dịu, lâng lâng, lại cũng không chừng thử thêm vài ba ly nữa. Rất tiếc “cứu xét” này bị khoa học cảnh báo, không nên uống lộn tùng phèo kiểu đó.
Vũ Thế Thành
Tin dầu cá omega-3 của Trung Quốc ăn thủng tấm xốp mới đây ở Quảng Ngãi làm nhiều người hoang mang. Bộ Y Tế cũng xác nhận các viên omega-3, không chỉ của Trung Quốc, mà cả của Mỹ, Châu Âu cũng ăn mòn tấm xốp, và không có gì bất thường về an toàn thực phẩm. Vì sao omega-3 lại ăn mòn tấm xốp? Thị trường còn có loại omega-3 được cho là không ăn mòn tấm xốp, và tốt hơn. Sự thật thế nào?
Vũ Thế Thành
Dựa vào độ đạm và màu sắc để chọn nước mắm là điều may rủi. Màu nước mắm và độ sánh nước mắm có thể giả. Vị nước mắm có thể giả, nhưng hậu vị thì không thể. Hương nước mắm có thể giả, nhưng hương dịu đặc trưng thì không thể.
Vũ Thế Thành
Nhiều người thích uống sữa đá, vắt thêm ít chanh hay tắc vào cho dễ uống. Những vết lợn cợn lơ lửng rồi lắng xuống đáy ly chính là casein, một loại protein có trong sữa. Ngoài thị trường cũng có bán casein dạng bột để tăng nạc giảm mỡ, thậm chí còn quảng cáo, uống casein để giảm cân. Có cần phải uống đạm casein dưới dạng thực phẩm chức năng như thế này không?
Vũ Thế Thành
Thông tin “Dầu thực vật độc hại hơn mỡ” làm nhiều người tâm tư. Kiêng thì tiếc, ăn lại run. Mỡ cũng hãi, dầu cũng sợ. Độc chất ung thư đâu ra mà lắm thế! Thực ra, nghiên cứu của giáo sư Martin Grootveld chỉ nói về dầu ăn ở nhiệt độ cao, và cũng không phải dầu thực vật nào cũng tạo ra gốc aldehydes nhiều như thế. Không chỉ chọn dầu ăn loại nào, mà cách chiên xào cũng ảnh hưởng để mức phát sinh độc chất.
Vũ Thế Thành
Độc giả hỏi: Có bài báo nói, dầu thực vật độc hại hơn mỡ heo, ông nghe có bị sốc không? Kèm theo mail là link dẫn tới bài báo có tựa “Khám phá gây sốc: Dầu ăn độc hại hơn mỡ lợn” (1). Đây là bài báo dịch từ tờ Daily Mail (UK). Xin trả lời luôn: Tôi sốc, nhưng không sốc vì dầu ăn độc hơn mỡ heo, mà sốc vì cách đặt tựa đề của bài báo tiếng Việt.
Vũ Thế Thành
Một thiếu nữ 19 tuổi ở Anh tử vong sau một cơn co giật do ăn quá nhiều kẹo chewing gum (*). Mẹ cô gái cho rằng cô bị ngộ độc do đường aspartame hay sorbitol gì đó có trong kẹo. Aspartame là đường hóa học mà người bị tiểu đường thường dùng, còn sorbitol là loại đường polyol dùng làm thuốc trị táo bón, nói cách khác, ăn nhiều thì gây tiêu chảy.
Vũ Thế Thành
Cách nay khoảng chục năm, khi đi công tác ở Manila, tôi được đồng nghiệp, (mà chắc cũng là đồng bọn) ở đây rủ đi bia bọt ở một quán nhậu bình dân, với lời rỉ tai “ nhậu với đặc sản chỉ Phi mới có”. Đến quán, tưởng gì chứ té ra hột vịt lộn, mà dân địa phương gọi là balut. Hột vịt lộn thì ở đâu cũng thế, chỉ có điều gia vị của họ không phải là rau răm muối tiêu như ở quê nhà, mà là hành tỏi gừng giấm ớt nên hơi lạ miệng.
Vũ Thế Thành
Rau trồng trên vỉa hè, dải phân cách có tiềm ẩn nguy cơ nhiễm kim loại độc từ bụi đường, khí thải từ xe máy, ô nhiễm môi trường đô thị.
Lan Anh
Nói đến chất xơ, người ta thường hình dung ra đó là loại rau cỏ lòng thòng, khô khan, dai nhách, thứ mà con người không thể tiêu hóa nổi, ăn bao nhiêu, ra bấy nhiêu. Không tiêu hóa được, thì cũng không hấp thu (qua ruột) được. Bổ dưỡng không thấy đâu, nhưng chất xơ lại rất có ích cho sức khoẻ con người.
Vũ Thế Thành
Sinh nhật lần thứ năm của mạng xã hội Instagram với danh sách khách “làng” selfie lên đến con số 400.000. Độ tuổi dưới 25 chiếm gần một nửa lượng khách tích cực hàng tháng. Trong cái tam đầu chế mạng xã hội này – cùng Facebook và Twitter, Insta cũng đáng mặt số má. Cũng chính Instagram giúp cho ta phiêu bồng hơn với những gì ta ăn…
Khởi Thức
Một độc giả gửi email cho tôi đường link tới bài báo đăng trên web tờ Dailymail của Ăng Lê, có tựa đề cực kỳ hấp dẫn “How BEER makes men better in bed” (1), dịch phóng ra là “ Vì sao bia bọt làm đàn ông dũng mãnh hơn trên giường”. Độc giả này viết thêm: “ Ông có thể cho ý kiến về bài báo này không, dù sao bia cũng là thực phẩm?”. Dưới đây là “tâm sự” của tôi sau khi đọc bài “tin vui giữa giờ tuyệt vọng” này.
Vũ Thế Thành
Đi ăn nhà hàng tiệc tùng, buffet khách sạn với lẩu hải sản sôi sùng sục, gà chiên vàng rụm, cơm nóng, canh nóng ,…mọi thứ đều nóng, nhưng ăn vào cỡ một giờ sau đã thấy đau quặn bụng, toát mồ hôi, buồn nôn, tào tháo rượt,…Ép phê nhanh như thế là có thể bị nhiễm chất độc nhả ra từ vi khuẩn tụ cầu vàng.
Vũ Thế Thành
Cơ thể con người không cần thủy ngân, nhưng ai cũng ít nhiều bị nhiễm thủy ngân. Nhiễm qua đường hô hấp, qua da (xài mỹ phẩm), nhưng chủ yếu là do ăn uống. Hơn 90% thủy ngân có trong cơ thể người Mỹ là do ăn hải sản, đặc biệt là cá biển. Thủy ngân gây độc trên hệ thần kinh của người, nhất là thai nhi. Giới khoa học phương Tây khuyên mấy bà bầu nên ăn ít cá biển. Mấy bà bầu trong nước có cần phải theo lời khuyên này không?
Vũ Thế Thành
Tôi mời người bạn phương xa đi nhậu sò lông nướng mỡ hành, để gọi là hồi tưởng chút hương vị dĩ vãng. Thấy tôi miệt mài rau răm với sò lông, y cười khẩy “Dám ăn rau răm à?”. Bè bạn lâu năm, tôi nhận ra ngay đó là nụ cười…đểu, “à, thì ra thằng này không còn gì để mất, nên ăn bừa…”. Thiên hạ dị nghị ăn rau răm làm mất đi bản lĩnh đàn ông. Đồn chi mà ác khẩu rứa!
Vũ Thế Thành
.
Tel: 84. (0)28. 38451552
Fax: 84. (0)28. 39953460
Email: biosta.ntt@gmail.com
VP: 68/1 Thích Quảng Đức, Q. Phú Nhuận, Tp.HCM
Đừng làm Mẹ trái đất ngạt thở
nguyenthaotech
Cty Kỹ Thuật Nguyên Thảo 