Category Archives: An toàn thực phẩm

Vì sao thực phẩm chay lại gây ngộ độc thịt?

Ngộ độc thực phẩm tại Mỹ, người tiếp tục… đóng thuế, kẻ bị phạt tù 28 năm: Bài học cho vụ ngộ độc Botulinum tại Việt Nam Đối thoại giữa ông Vũ Thế Thành và Bích Hiền, phóng viên báo … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Nước ngọt làm trẻ bị … tưng ?

Bị “tưng” là cách nói vui để chỉ trẻ em bị chứng tăng động (hyperactivity), quậy phá quá mức, không kiểm soát được hành vi. Vài nghiên cứu cho thấy tiêu thụ nước ngọt có liên quan đến chứng tăng … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Sữa chua làm nên bản lĩnh đàn ông

Abraham được xem là tổ phụ của tín đồ Do Thái giáo, Kitô giáo, và Hồi giáo, chiếm hơn một nửa dân số thế giới, và Abraham được thượng đế chúc phúc, sẽ sinh con đẻ cháu “đông như sao … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Chọn thực phẩm hay khẩu phần?

Thuật ngữ “siêu thực phẩm” thì nặng mùi “siêu marketing” như đã bàn trong số báo trước. Một thuật ngữ khác nghe dễ chịu và thân thiện hơn, đó là thực phẩm lành mạnh.  Tuy nhiên, dinh dưỡng học dinh … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Về cái gọi là… siêu thực phẩm

Trăm năm sau quả chuối, khoa học tiến bộ vượt bực, nhưng marketing còn vượt bực hơn nữa. Giới kinh doanh tận dụng những hiểu biết khoa học để phát minh ra thuật ngữ “siêu thực phẩm” (superfoods). Vũ Thế … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Thực phẩm gluten-free, mốt thời thượng (II)

Thực phẩm gluten free (không chứa gluten) dành cho những người có vấn đề tiêu hóa với gluten, nhưng khoảng chục năm trở lại đây, gluten-free lại nổi lên như một thực phẩm lành mạnh. Điều này hàm ý thực … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Thực phẩm gluten-free, mốt thời thượng? (I)

Gluten là một loại protein có trong bột mì. Sản phẩm nào có bột mì thì có gluten. Hai loại ngũ cốc khác cũng có gluten là lúa mạch (barley), và lúa mạch đen (rye). Gluten-free” ám chỉ thực phẩm … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Ăn gì để không bị ung thư ?

Mối lo sợ thực phẩm gây ung thư, một phần do thông tin truyền thông không đủ chính xác gây hoang mang, một phần tin tức về số bệnh nhân ngày càng tăng, Thế Giới Hội Nhập đã đem một … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Đoạn trường nước mắm

Phải đến với họ, phải ngồi với họ, phải nâng ly với họ, và nghe họ nói, mới hiểu được sự chọn lựa đau lòng đấy. Buông tay trái, níu tay mặt, cố giữ lại cái nghiệp mà ông cha … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Benzoic trong tương ớt có gây ung thư không? Vì sao VN, Nhật, Châu Âu/Mỹ ứng xử khác nhau ?

Trong vụ hơn 18.000 chai tương ớt Chinsu của tập đoàn Masan bị thu hồi ở Nhật Bản, có 2 vấn đề mấu chốt được cộng đồng đặt ra: benzoic trong tương ớt có gây ung thư không, và vì … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Leave a comment

Histamine trong nước mắm chưa nhằm nhò gì so với phó mát, thế mà bầm dập đủ điều !

Phó mát là món ăn truyền thống của Âu Mỹ, các cơ quan an toàn đâu dám đụng tới histamine, chỉ khuyến cáo ai nhạy cảm với histamine thì nên tránh ăn phó mát. Nước mắm cũng là món ăn … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Leave a comment

Quy định lụy truyền thống

Quy định về an toàn thực phẩm ở các nước Âu Mỹ được chấp hành nghiêm khắc, hở ra là thu hồi sản phẩm, hở ra là phạt… Không có chuyện “thông cảm”. Nhưng không ít trường hợp, quy định … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Đạm càng cao, nước mắm càng ngon?

Các nhà thùng thường xem độ đạm của nước mắm như bản lĩnh nghề nghiệp. Đạm càng cao, nước mắm càng ngon. Người tiêu dùng cũng thế. Rất tiếc, nhận xét này này chỉ đúng một nửa. Vũ Thế Thành

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Dư phosphate phụ gia có sinh bệnh?

Phosphate phụ gia dùng trong các sản phẩm thịt như jambon, xúc xích, chả lụa, thịt hộp, tôm cá đông lạnh… (để giữ nước và cải thiện cấu trúc), trong các chế phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Có ai còn nhớ nước mắm tĩn không?

Nước mắm tĩn Sài Gòn đó! “Sài Gòn làm gì có hãng làm nước mắm, bỏ đi tám! Sài Gòn bán nước mắm thì có”, anh bạn quê Bà Rịa cười khẩy, nhớ Sài Gòn phát cuồng, rồi bạ thứ … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, VTT tùy bút | Tagged | Leave a comment

Đừng nấp dưới cái áo “an toàn thực phẩm”, đẩy nước mắm vào cửa tử!

Tôi có người bạn quê Quảng Trị sống ở San Jose, hơn 40 năm xa xứ, được bà con từ quê gửi tặng chai nước mắm Mỹ Thủy. Mà nước mắm Quảng Trị mùi khá gắt. Đêm 30 Tết, bóc … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Leave a comment

Ăn nhiều protein giảm tuổi thọ?

Trong nghiên cứu, GS Proud đề cập tới khẩu phần ít protein, nhiều carbohydrates nói chung, chứ không (dám) chỉ rõ carbohydrates là bột đường đâu. Carbohydrates là từ chỉ bột, đường và cả chất xơ (fibers) nữa (Đối thoại … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Leave a comment

Đậu dưới đất, hạt trên cây, loại nào tốt hơn?

Đa số các loại đậu đều chứa các chất phản dinh dưỡng (anti nutrients), nổi bật nhất là chất phytate, gây cản trở sự hấp thu sắt và kẽm, và ít nhiều cản trở luôn cả calcium nữa từ các … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Leave a comment

Thực phẩm siêu chế biến nguy hiểm tới mức nào?

Không thực phẩm nào được xem là hoàn hảo cả. Nên ăn uống đa dạng, nay thứ này mai thứ khác để tận dụng thế mạnh của mỗi loại thực phẩm. Quan điểm của dinh dưỡng lành mạnh là tiêu … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Đầu năm nói chuyện trầu cau

Nói tới cau là phải nói đến trầu. Cau nhai với lá trầu thấy thơm ngon, nhưng dễ gây nghiện là do chất arecoline có trong cau đã nói ở trên. Trầu cau dùng trong cưới hỏi có lẽ là … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Chẳng cần khô hay ngọt cũng nhức đầu!

Mục “Ngon & Lành” này cả năm nói toàn chuyện ăn cái này có hại, uống cái kia có lợi. Mệt người viết, điếc người nghe. Bài báo cuối năm này, tiễn chó đón heo, phá lệ nói chuyện thưởng … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, VTT tùy bút | Tagged | Leave a comment

Cha, con và nước mắm

“… Hai năm nay nó làm cho tôi từ chết đến bị thương. Ngựa non háu đá, tôi đang phải siết lại, nhưng không giao cho nó thì giao cho ai bây giờ?. Ông còn nói qua phone, nó là … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, VTT tùy bút | Tagged | Leave a comment

Chuyện nồi niêu xoong chảo

Nồi niêu xoong chảo, nói chung là “đồ nghề” đun nấu, có thể làm thôi kim loại hoặc tạp chất vào thức ăn trong quá trình nấu nướng. Những thứ gì có thể thôi vào? Đó là nhôm, đồng, sắt, … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Ôi thiu chưa chắc đã gây ngộ độc

Ngộ độc thực phẩm hầu hết thuộc loại cấp tính, nghĩa là xảy ra khoảng vài ba tiếng, hãn hữu có khi vài tuần sau khi ăn. Nguyên nhân gây ngộ độc có thể là do thức ăn bị nhiễm … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Váng sữa bổ béo cỡ nào?

Váng sữa được quảng cáo là nguồn cung cấp năng lượng, nguồn calci dồi dào cho xương của trẻ chắc khỏe. Váng sữa có thành phần chính là chất béo. Có thật sự béo bổ cho trẻ không?   Vũ … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Đầu năm nói chuyện ăn chay

Ăn chay đang là xu hướng (nhỏ) ngày càng tăng trong xã hội ăn… thịt. Ăn chay ở đây được hiểu là chay tuyệt đối (vegan), thịt cá không ăn đã đành, mà trứng sữa, bơ, phó mát, mật ong… … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Nói chuyện…độc để giải độc

Thực phẩm bẩn là nỗi ám ảnh với người tiêu dùng, vừa ăn vừa sợ. Bẩn thì ắt có độc chất, ăn vào không chết liền thì cũng chết từ từ vì ung thư. Chết liền thì phải tin ngay, … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Thế nào là thực phẩm lành mạnh?

Trong quyển “Những thực phẩm lành mạnh nhất” (The World’s Healthiest Foods), George Mateljan, một chuyên gia về dinh dưỡng đã chọn ra 100 loại thực phẩm mà ông xem là lành mạnh nhất. Cách đánh giá của tác giả … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Gốc tự do, kẻ “tàn phá” tuổi tác

Thực phẩm không có gốc tự do, nhưng khi chúng ta ăn vào, hệ tiêu hóa phân cắt, chế biến chúng để cơ thể sử dụng. Sự chuyển hóa (thực phẩm) này không phải lúc nào cũng suông sẻ, ít … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Đêm thơm như một dòng sữa

Hương thơm của sữa nhẹ nhàng đến nỗi nhạc sĩ Pham Duy đã ví với hương của ban đêm, tĩnh lặng và yên bình trong ca khúc Dạ Lai Hương. Dòng sữa ở đây chắc chắn không phải là sữa … Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment