Hướng dẫn sử dụng Biosta-MT trong chả lụa

HƯỚNG  DẪN  SỬ DỤNG BIOSTA-MT

(trong chế biến chả lụa)

&

1. Liều dùng từ 5- 8gr BIOSTA-MT/kg thịt (khoảng 1 muỗng kèm  theo)
2. Hòa tan BIOSTA – MT  với nước (khoảng 15-20 muỗng nước). Thêm nước mắm và gia vị.
3. Cho dung dịch trên vào lúc xay thịt. mọc thịt hơi bị khô, thêm 1 chút nước hoặc tốt hơn nên thêm nước đá vụn.
4. Lượng nước thêm vào vừa đủ để mọc thịt  dẻo  và  quết  dính

LƯU Ý :

 

• Thêm quá nhiều nước vào mọc thịt, chả lụa sẽ mềm, thiếu độ dai.
• Thêm nước không đủ, mọc thịt bị khô. Chả lụa có độ dòn sau nấu, nhưng mặt cắt chả lụa bị “bể”, “ rạn chân chim”,  chả lụa bị “sác”, khô và dễ hư.
• Lượng nước thêm vào nhiều hay ít, tùy thuộc chất lượng mọc thịt lúc xay, bị khô nhiều hay ít…

BIOSTA-MT đã được phối thêm hệ bảo quản nhằm hạn chế phát triển vi sinh trong chả lụa. Tuy nhiên, nguyên tắc an toàn thực phẩm yêu cầu sản phẩm thịt nấu chín cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trưng bày chả lụa ở nhiệt độ môi trường cao, gió bụi,… là điều  kiện  thich hợp để vi sinh phát triển, làm chả lụa chóng hư

.