Tôi làm khô bò có tẩm gia vị, sau đó sấy khô. Nhưng thỉnh thoảng vẫn bị mốc. Làm thế nào để khô bò bảo quản được tốt không bị mốc?

Không rõ bạn đã sấy khô đến đâu. Nếu sấy không kỹ, độ ẩm trong sản phẩm còn cao, cũng dễ bị mốc. Độ ẩm sau khi sấy còn khoảng dưới 10% là được.
Ngoài ra, bạn có thể dùng chất chống mốc sodium benzoate hoặc potassium sorbate (có bán trên thị trường). Hòa tan khoảng 2-3 gram chất bảo quản trong một lít nước, sau đó ngâm thịt bò vào dung dịch bảo quản khoảng vài phút, vớt ra và đem sấy khô. Hai chất bảo quản trên đều nằm trong danh mục cho phép sử dụng của Bộ Y tế. Hàm lượng sử dụng không được quá một gram trong một kg thịt.

Vũ Thế Thành