Trong bài thực phẩm đông lạnh có nói đến thực phẩm bị cháy đông. Xin nói rõ hơn về sự cố này. Có cách gì ngăn ngừa để thực phẩm không bị cháy đông? Thực phẩm bị cháy đông ăn có sao không? (tuyetmai68@…)

Cháy đông (freezer burn) là hiện tượng mất nước từ thực phẩm đông lạnh ra môi trường ngoài khi trữ đông. Sự mất nước này xảy ra trên bề mặt thực phẩm, và không đồng đều, tạo đốm chỗ này, đốm chỗ nọ và “khoét” sâu vào thực phẩm. Màu sắc những “hố” này bị xám hoặc thâm đi tùy loại thực phẩm.

Về mặt an toàn thì hàng bị cháy đông không có vấn đề gì (không nhiễm khuẩn hay nhiễm độc), nhưng chất lượng sẽ kém: mức dinh dưỡng kém hơn do protein bị biến tính hoặc dầu mỡ bị oxýt hóa, ngoại quan sản phẩm trông kém hấp dẫn.

Thực phẩm đông lạnh phải được hàn kín trong bao thì sẽ hạn chế hiện tượng cháy đông.

Vũ Thế Thành