Histamine trong nước mắm chưa nhằm nhò gì so với phó mát, thế mà bầm dập đủ điều !

Phó mát là món ăn truyền thống của Âu Mỹ, các cơ quan an toàn đâu dám đụng tới histamine, chỉ khuyến cáo ai nhạy cảm với histamine thì nên tránh ăn phó mát. Nước mắm cũng là món ăn truyền thống, lượng histamine chưa nhằm nhò gì so với phó mát mà bị bầm dập đủ điều. Có đáng thế không?

(Đối thoại giữa p/v Bích Hiền báo Tri Thức Trẻ và ông VũThế Thành về histamine trong nước mắm)

Continue reading

Advertisements
Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Leave a comment

Quy định lụy truyền thống

Quy định về an toàn thực phẩm ở các nước Âu Mỹ được chấp hành nghiêm khắc, hở ra là thu hồi sản phẩm, hở ra là phạt… Không có chuyện “thông cảm”. Nhưng không ít trường hợp, quy định pháp luật cũng phải “bó tay” trước các thực phẩm truyền thống, phải nới tay, thậm chí ra luật riêng cho những loại thực phẩm đó như một ngoại lệ.

Vũ Thế Thành

Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Đạm càng cao, nước mắm càng ngon?

Các nhà thùng thường xem độ đạm của nước mắm như bản lĩnh nghề nghiệp. Đạm càng cao, nước mắm càng ngon. Người tiêu dùng cũng thế. Rất tiếc, nhận xét này này chỉ đúng một nửa.

Vũ Thế Thành

Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm | Tagged | Leave a comment

Dư phosphate phụ gia có sinh bệnh?

Phosphate phụ gia dùng trong các sản phẩm thịt như jambon, xúc xích, chả lụa, thịt hộp, tôm cá đông lạnh… (để giữ nước và cải thiện cấu trúc), trong các chế phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua (để ổn định pH và tạo nhũ tương tránh tách lớp), trong các loại bánh nướng (có trong bột nở), trong các loại nước giải khát (tạo môi trường acid)

(Đối thoại giữa p/v Công Khanh báo TGTT và ông Vũ Thế Thành về phosphate phụ gia)

Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Tagged | Leave a comment

Có ai còn nhớ nước mắm tĩn không?

Nước mắm tĩn Sài Gòn đó! “Sài Gòn làm gì có hãng làm nước mắm, bỏ đi tám! Sài Gòn bán nước mắm thì có”, anh bạn quê Bà Rịa cười khẩy, nhớ Sài Gòn phát cuồng, rồi bạ thứ gì cũng quơ vào Sài Gòn. Nhớ Sài Gòn thì ai đó nhớ, chứ hồi nào tới giờ tôi vẫn ở Sài Gòn. Bộ khùng sao đi nhớ cái đang kè kè bên mình. Nhớ đây là nhớ nước mắm tĩn bán ở Sài Gòn. Nước mắm đựng trong những tĩn sành có lớp xi măng vôi phủ ngoài đó!

Vũ Thế Thành  (trích trong tập tùy bút “Sài Gòn, một góc ký ức và bây giờ”)

Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, VTT tùy bút | Tagged | Leave a comment

Đừng nấp dưới cái áo “an toàn thực phẩm”, đẩy nước mắm vào cửa tử!

Tôi có người bạn quê Quảng Trị sống ở San Jose, hơn 40 năm xa xứ, được bà con từ quê gửi tặng chai nước mắm Mỹ Thủy. Mà nước mắm Quảng Trị mùi khá gắt. Đêm 30 Tết, bóc bánh chưng, mở chai nước mắm, ngửi thấy mùi nước mắm ở quê, hai vợ chồng ngồi khóc.

 (Đối thoại giữa p/v Bích Hiền báo Tri Thức Trẻ và ông VũThế Thành về nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp)

Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Leave a comment

Ăn nhiều protein giảm tuổi thọ?

Trong nghiên cứu, GS Proud đề cập tới khẩu phần ít protein, nhiều carbohydrates nói chung, chứ không (dám) chỉ rõ carbohydrates là bột đường đâu. Carbohydrates là từ chỉ bột, đường và cả chất xơ (fibers) nữa

(Đối thoại giữa p/v Công Khanh (báo Thế Giới Tiếp Thị) và ông Vũ Thế Thành về tiêu tụ nhiều làm giảm tuổi thọ)

Continue reading

Posted in An toàn thực phẩm, Đối thoại attp | Leave a comment