Sữa đá chanh có hợp vệ sinh

Q&ATôi thấy ở các tiệm giải khát có bán sữa đá chanh, dùng sữa đặc có đường pha với một chút nước nguội, và cho thêm vài giọt chanh vào. Tôi thấy có kết tủa trắng. Chất này là gì? Uống có hại gì không? Pha sữa với nước nguội như thế có mất vệ sinh không?

Trong sữa có một loại protein casein chiếm hơn 80% lượng protein trong sữa. Casein bị kết tủa trong môi trường acid. Trong dịch chanh có acid citric, nên khi cho vài giọt chanh vào dung dịch sữa, sẽ làm casein kết tủa thành những hạt nhỏ, dễ tiêu hoá hơn. Trong yaourt, casein cũng ở dạng này do acid lactic được tạo thành trong quá trình lên men.

Vũ Thế Thành

Advertisements
This entry was posted in Giao lưu. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s