Nấu chín cá nóc có làm giảm độc tính?

Q&ATôi nghe nói cá nóc có thể gây ngộ độc chết người. Xin hỏi, nếu đun nấu cá thật kỹ, có thể làm tiêu hết chất độc không? Cá nóc ướp muối phơi khô ăn có sao không? (Trần Thị Tuyết, Cần Thơ)

 

Cần biết rằng ngộ độc cá nóc là do độc chất chứ không phải là do vi sinh, nên không phải đun sôi nấu kỹ là có thể hủy được độc chất.

Thịt cá nóc không độc, nhưng ruột cá, không chỉ riêng gì gan, mà cả mật, trứng… đều có chứa độc tố tetrodotoxin, có thể gây chết người. Chất độc này rất bền với nhiệt. Nếu đun sôi ở 1000C trong 6 giờ, độc tính chỉ giảm một nửa.

Khô cá nóc, mắm cá nóc, hay nước mắm làm bằng cá nóc đều có thể gây ngộ độc cho người. Thống kê của cơ quan chức năng cho biết khoảng 30% vụ ngộ độc cá nóc là do ăn cá nóc khô.

Tùy liều lượng chất độc đi vào cơ thể, nếu nặng, có thể gây tử vong trong vòng 24 giờ. Tốt nhất là không nên ăn cá nóc, dù cá có làm kỹ hay không, dù cá nấu chín hay cá khô

 

Vũ Thế Thành

Advertisements
This entry was posted in Giao lưu. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s